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《大厨有请》第九期▶世外“花塘”——融合传统工艺和现代口味的江南菜,吃的都是情怀呀~
2017年09月28日 来源:网络 浏览:  

由深都“美食侦探”联合深圳市饮食服务行业协会主办的《大厨有请》栏目又一期新鲜出炉啦!

随着吃货队伍的壮大,江浙菜渐渐融入了我们的生活。没有浓妆艳抹的夸张装饰,诱人的是清新的口味和雅致的菜品。典雅精致的特色与悠久迷人的文化,使之成为wuli深圳吃货们时常“宠幸”的宝贝。

 

“花塘”之名源于白居易的《游宝称寺》

——“竹寺初晴日,花塘欲晓春”

 

 

进入餐厅前,先要经过一个白墙长廊

 

店内装修风格以园林为主

 

 

进入其中,颇有江南古典“大观园”的范儿。

 

 

除了糯米莲藕、东坡肉等传统江南菜,

“花塘”将传统与现代结合,处处现惊喜。

 

 

花塘背后强大的研发团队最常做的事就是“头脑风暴”。

“风暴”过后,招牌菜惊艳出炉:


 

“烧青椒鲈鱼”坚持江南人擅长的片鱼精细工艺,

融合吃货们挚爱的热辣口味;

历史悠久的“杭州酱鸭”

将传统的蒸制工艺与现代挂干技术也能完美“合拍”

……

 

 

杭州酱鸭。

创始人之一黄胜表示,工艺是祖先定好的,不能变。

但各地特色不一,口味需要融合。


 

因而花塘的一切创新保证在传统工艺基础之上,

 

 

这使得每道菜都宛如一件艺术品,

既有江南的温婉气息,又有贴近生活的口味。

 

 

从名字到装饰,“花塘”都透出一股浓浓的江南味,

可创始人心中坚持的并不是这些“外表”,

而是内涵

 

有别于遍地开花的“网红餐厅”,

厨师出身的创始人们并不擅长花俏的营销宣传,

所以把绝大部分精力都置于产品。


 

花塘致力展现原材料本身的魅力,

从鸡毛菜、杭椒、猪肉,到米醋、黄酒

都是从杭州千里迢迢“搭飞机”赶来。

 

 

与深都君谈到原材料时,

两位创始人的眼睛都“闪亮亮”的

 

 

 

 

严晓东是花塘另一创始人,

有30年入行经验的他一脸认真地告诉深都君,

“花塘”的立足点就是“质量稳定”,

无论几时来吃,出品质量都不能变。


 

这就不难理解,

“花塘”为何总是坚持推出当季时令菜,

 

 

 

 

江南人本就以河鲜为擅长,这道“烧青椒鲈鱼”更是“花塘”混血气质的代表作。传统刀工保证鱼片“滑溜溜溜溜”,青绿的长藤椒让口味热辣辣!对不起,深都君根本停不下来!

 

 

花塘“混血儿”的另一代表作是竹林鸡,肉味浓郁,与香甜的笋搭配得恰到好处,有如肉质饱满的走地鸡在竹林中奔走。搭配上有肉味、鲜味、辣味的酱汁,深都君不禁想说,请上五碗饭!

 

(美食侦探:王泽兰 陈钏/ 朱冀/图)

 

 

 

[编辑:IDRI]

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